Pollo con aderezo de limón ( chicken with lime dressing )

INGREDIENTES

Aderezo de Limón

* 1/3 taza de jugo de limón fresco

* 1/4 taza de cilantro picado finamente

* 1 cucharada de cebolla de rabo picada finamente

* 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

* 1 cucharadita de sustituto de azúcar

* 1/2 cucharadita de sal

Pollo

* 4 mitades de pechuga de pollo sin hueso ni piel de 1/2 pulgada de grueso aprox.

* 2 aguacates medianos

* 1 cucharada de jugo de limón fresco

* 2 cucharaditas de salsa picante

* 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen.

* 1 pimiento verde mediano picado finamente ( o puedes usar rojo )

* 1 diente de ajo picado finamente

* 1/4 taza de almendras tostadas

* 2 cucharadas de harina de trigo integral.

PREPARACIÓN

Para el aderezo:

1) En un recipiente mezclar el jugo de limón, cilantro, cebolla de rabo, aceite, sustituto de azúcar y la sal.

Para el pollo:

1) En un refractario colocar el pollo y untarle 3 cucharadas del aderezo taparlo y meterlo al refrigerador 10 minutos.

2) En un recipiente moler los aguacates con 2 cucharadas del aderezo, agregar 1 cucharada del jugo de limón y 2 cucharaditas de la salsa picante.

3) Calentar un sartén con una cucharada de aceite de oliva, agregar el pimiento y cocinarlo durante 6 minutos, mezclando a ratos hasta que quede blando o tome un tono ligeramente café, agregar el ajo y mezclar durante 30 segundos, vaciar a otro recipiente y mezclarlo con las almendras.. Reservarlo.

4) Sacar el pollo del refrigerador y con toallas de papel secarlo un poco con palmaditas.. espolvorear la harina por ambos lados.

5) Calentar el resto del aceite en un sartén a temperatura medio alta, agregar el pollo y cocinar durante 6 minutos por cada lado o hasta que tome un tono ligeramente café o bien el termometro al insertarlo al pollo en la parte mas gruesa te marque una temperatura de 170 F ( 76 C ) y no tenga jugo el sartén.

6) Colocar el pollo en los platos, agregarle la mezcla del pimiento y una parte del aderezo del limón.

7) Servirlo con el guacamole y si asi lo deseas una pasta.